Mehl und Backpulver mischen. Butter, Zucker, Ei und Salz dazu geben. Alles rasch und gut zu einem Teig verkneten. Den Teig nun für 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Backrohr auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und die Linzeraugen ausstechen. Anschließend ca. 10.12 Minuten backen.
Wer die Pistaziencreme selbst macht: Pistazien und Staubzucker in einem Hochleistungsmixer fein mahlen. Kuvertüre über Wasserbad schmelzen und Butter hinzugeben. Alles gut verrühren. Nun mit dem Pistazienpulver vermengen und gut verrühren. Alles für 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Abschließend mit Kondensmilch verrühren. Wenn es zu fest ist noch etwas mehr Kondensmilch hinzugeben.
Nun die oberen Hälften der Linzeraugen mit Staubzucker bestreuen. Die unteren mit Pistaziencreme bestreichen und zusammekleben.