Zu Beginn Wasser, Milch, Suppenpulver, Honig und Salz in einem Topf aufkochen.
Nun Polenta unter ständigem Umrühren einrieseln lassen. 1 Zweig Thymian abzupfen und gemeinsam mit Crème fraîche ebenso unterrühren. Die Temperatur auf mittlere Hitze stellen und 40 Minuten kochen. Dabei immer wieder umrühren.
Währenddessen Zwiebel schälen und klein hacken. Champignons putzen und vierteln. Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden. Käse reiben.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel darin bei höchster Temperatur anschwitzen. Zucchini und Champignons hinzufügen. Immer wieder umrühren. Nach 3 Minuten die Temperatur auf niedrige Hitze zurückdrehen. Die Hälfte der Butter, Salz, Pfeffer und den restlichen abgezupften Thymian unterrühren.
Nun den Käse sowie die restliche Butter und ein Spritzer Zitronensaft unter die Polenta rühren.
Polenta auf Teller aufteilen, das gebratene Gemüse darauf geben, mit Sprossen garnieren und Salz und Pfeffer würzen.