Zu Beginn die Rückenflosse und Bauchflossen mit einer Schere abschneiden. Dann den Saibling waschen und gut trocken tupfen.
Dann von allen Seiten mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach den Saibling wieder herausnehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Anschließend innen und außen salzen und pfeffern.
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Zitrone in Scheiben schneiden. Den Bauch mit Knoblauchzehen, Zitronenscheiben und Kräutern füllen. Dann bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren, sodass nichts herausfällt. Das Backrohr auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und eine gefettete Backform bereitstellen.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl und Butter erhitzen. Fisch einlegen und etwa 2 Minuten braten. Vorsichtig wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 2 Minuten braten. Danach herausheben und in die Form legen.
Nun mit allen Fischen so verfahren. Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens 20 Minuten fertig braten. Servieren und am Tisch filetieren.
Dazu passt gedünstetes Gemüse.