Zu Beginn die Paradeisersoße vorbereiten. Dazu Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Anschließend Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen.
Dann die Paradeiser aus der Dose, Paradeisermark und die Kräuter zugeben (Basilikum vorher fein hacken) und verrühren. Nun alles für 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Für die Zucchini-Cannelloni Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Dann Creme Fraiche, Frischkäse und Spinat unterrühren und für ein paar Minuten kochen. Danach etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel das Ei verquirlen. Dem Parmesans reiben, den Mozzarella in kleine Stücke schneiden, Basilikum fein hacken. Dann die Parmesan, Mozzarella, Basilikum und die restlichen Gewürze mit dem Ei verrühren. Dann in die Frischkäse-Spinat-Mischung rühren.
Die Zucchini mit dem Gemüseschäler in lange Streifen schneiden.
In der Zwischenzeit das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.
Nun werden die Zucchinistreifen gefüllt. Dazu die Zucchinistreifen auflegen und auf jeden Streifen an einem Ende 1 TL der Masse geben und danach den Zucchini-Streifen aufrollen. Die Zucchini-Cannelloni mit einer Öffnung nach oben in die Form setzen. Die Paradeisersoße zwischen den Zucchini-Cannelloni verteilen. Den Gouda reiben und über darüber streuen.
Abschließend für 25 Minuten backen.