1/4LaibJa! Natürlich Roggen-Sauerteigbrot Sonnen Ura
Für das Dressing
2ELJa! Natürlich Olivenöl
1Ja! Natürlich Zitrone
1/2BundFrische Ja! Natürlich Kräuter
1kleiner roter Ja! Natürlich Zwiebel
2ELJa! Natürlich Balsamico Essig
1TLJa! Natürlich Rohrohrzucker
Salz, Pfeffer
Für die pochierten Eier
2Ja! Natürlich Eier
2ELJa! Natürlich Essig
Instructions
Zu Beginn das Brot in kleine Würfel schneiden. Danach 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und darin ca. 7 Minuten rösten bis es schön knusprig und gold gebraten ist. Dann zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Danach den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in grobe Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne (oder einem Wok) 4 EL Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehen schälen und die ganzen Zehen im Öl anbraten.
Nach 5 Minuten den Spargel dazu geben und alles für weitere 5 Minuten anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten garen lassen. Dann den Spargel zu den Brotstücken geben.
Für die Vinaigrette die frischen Kräuter und die Zwiebel fein hacken. Die Schale einer halben Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Anschließend alle Zutaten für die Vinaigrette in ein Glas mit Deckel geben, kräftig schütteln und über die Spargel-Brot-Salat-Mischung träufeln. Den Feta grob hacken und darunter mischen.
Abschließend noch das pochierte Ei zubereiten. Dazu einen Kochtopf halb mit Wasser vollfüllen, Essig dazu geben und erhitzen. Das Wasser soll nicht kochen.
Das erste Ei aufschlagen und in eine Suppenschöpfer geben. Nun mit einem Kochlöffel das Wasser im Topf kräftig umrühren, sodass ein Strudel entsteht. Das Ei mit dem Schöpfer in die Mitte des Strudels gleiten lassen und für 4-5 Minuten ziehen lassen. Dann mit einer Schaumkelle rausnehmen und abtropfen lassen. Den Vorgang mit dem zweiten Ei wiederholen.
Nun den Salat auf die zwei Teller aufteilen und die pochierten Eier darauf legen. Noch etwas mit Salz und Pfeffer würzen.