Backrohr auf 160°C Umluft vorheizen. Die Karotten schälen und fein reiben. Schale der Zitrone fein abreiben. 3 Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb, die restlichen 3 Eier, Zucker schaumig rühren.

Mehl, Mandeln, Natron, Salz, Zitronenschale und Zimt mischen. Karotten unterrühren. Alles unter die Ei-Zucker-Creme rühren. Dann den Schnee unterheben. Den Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Springform füllen und 35 bis 40 Minuten im Ofen backen. (Stäbchenprobe!) Den Kuchen gut auskühlen lassen. Danach zwei Mal durchschneiden, sodass drei Tortenböden entstehen.

Dann geht’s an die Cremen: Gelatine in kaltes Wasser einlegen. Frischkäse, Mascarpone, Topfen und Staubzucker miteinandervermengen. Zitronensaft erwärmen. Gelatineblätter ausdrücken und im Zitronensaft unter ständigem Rühren auflösen. Zitronen-Gelatine unter die Masse heben und gut verrühren.

Zwischen den Böden bzw. oben die Creme gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Zum Abschluss noch verzieren.

Bis zum Verzehr kalt stellen.