Zu Beginn Karotten und Kohlrabi schälen. Zuckerschoten putzen.

Dann Karotten und Kohlrabi in kleine Stücke schneiden.

Währenddessen ½ Liter Wasser aufkochen und die beiden Knorr Bouillon Würfel für Gemüsesuppe darin auflösen. Anschließend Karotten und Kohlrabi zugedeckt für ca. 5 Minuten darin dünsten. Dann die Zuckerschoten hinzufügen und weitere 4-5 Minuten garen. Gemüse ab sieben und abkühlen lassen. 1/4 Liter des Gemüsewassers für später beiseitestellen.

Danach die Hälfte der Butter zerlassen und leicht abkühlen lassen.

Den Strudelteig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Währenddessen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 2 Esslöffel weiße Lauchzwiebelringe beiseitestellen.

Ein angefeuchtetes Geschirrtuch auf eine Arbeitsfläche legen und ein weiteres trockenes Geschirrtuch darauflegen. Danach die 2 Strudelblätter entfalten. Ein Blatt auf die Tücher legen, das 2. Blatt um 90° versetzt darauflegen. Zwischen die beiden Teigblätter etwas zerlassene Butter streichen. Diesen Vorgang mit den zwei anderen Strudelblättern wiederholen.

Dann auf einer Seite der Strudelblätter den Frischkäse verteilen, dabei rechts und links am Rand ca. 3 cm frei lassen. Lauchzwiebeln (grüne) auf den Frischkäse streuen und darauf das Gemüse verteilen. Mit Pfeffer würzen. Strudelblätter seitlich einschlagen und mit Hilfe der Tücher von der belegten Seite her einrollen. Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Anschließend im vorgeheizten Backofen (Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten backen.

Währenddessen die Sauce vorbereiten: Dafür die restliche Butter in einem Topf erhitzen und die weißen Lauchzwiebelringe darin andünsten. Anschließend mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Danach Gemüsewasser und Milch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Gouda reiben und in die Soße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Hälfte der Kresse fein hacken und unterrühren. Anschließend den fertigen Strudel in Stücke schneiden und mit der Kressesoße anrichten. Abschließend mit der restlicher Kresse garnieren.