Für die Zubereitung der Böden zu erst das Backrohr auf 180°C (Ober- Unterhitze) vorheizen.

Anschließend die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. In einer weiteren Schüssel die Eigelb verquirlen und langsam unter das steife Eiweiß heben und unterrühren.

In einer weiteren Schüssel Mehl, Vanillepudding, Backpulver und Zimt mischen und sieben. Anschließend vorsichtig unter die Ei-Masse rühren.

Dann den Teig auf zwei Portionen in einer eingefetteten Springform (Durchmesser 16 cm) für jeweils ca. 15 Minuten backen. (Stäbchenprobe!). Danach die Böden auskühlen lassen und dann waagrecht halbieren.

Für die Füllung Topfen und Staubzucker glatt rühren. Währenddessen Gelatine in kaltem Wasser einweichen und dann in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren auflösen. Die Gelatine zur Topfen-Mischung hinzufügen und unterrühren. Schlagobers und Vanillezucker steif schlagen und und unter die Topfen-Masse heben. Abschließend etwas Rote Rüben Saft hinzufügen und gut verrühren. Vorsichtig dosieren und lieber noch nach gießen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.

Nun die Torte stapeln. Dafür den ersten Boden in eine Springform oder Tortenring legen. Darauf 1/3 der Topfencreme und 2 EL Apfelmus verteilen und glatt streichen. Dann den 2. Boden darauf legen und den Vorgang noch zweimal wiederholen. Nachdem der letzte Boden auf die Torte gelegt wurde alles mit einer Klarsichtfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. (wenn es ein bisschen schneller gehen soll mind. 3 Stunden kalt stellen)

Am nächsten Tag Schlagobers mit Vanillezucker steif schlagen. Wieder vorsichtig etwas Rote Rüben Saft einfließen lassen bis die gewünschte Farbe erreicht wird.

Die Torte vorsichtig aus der Form lösen und mit Schlagobers bestreichen und nach Wunsch verzieren.