Mandelmilch lauwarm erhitzen, 1 EL Zucker hinzufügen und den Germ darin einrühren. Die Germ-Mischung für 10 Minuten bei Seite stellen.

Währenddessen Lupinenmehl, Buchweizenmehl, Reismehl vermengen. Butter schmelzen und zur Mehlmischung hinzufügen. Die Germ-Mischung unterrühren.

Danach den restlichen Zucker, Vanille, Zitrone, Eier und Salz dazu geben.

Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Buchweizenmehl hinzufügen.

Anschießend den Teig mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Eine kleine Auflaufform vorbereiten und mit Butter einfetten.

Das Backrohr auf 170°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Den fertig aufgegangenen Germteig nochmal kurz durchkneten und anschießend in 7-8 gleich große Teile teilen. Jedes Teigstück flach drücken und 1 EL Marillenmarmelade in die Mitte setzen und vorsichtig wieder verschließen. Mit der „Teig-Naht“ nach unten in die Auflaufform setzen und mit den anderen Teigstücken den Vorgang wiederholen.

Danach nochmal für 30 Minuten gehen lassen. Anschließend für 30 – 40 Minuten backen.

Währenddessen die Vanillesauce zubereiten.

Die fertig gebackenen Buchteln mit Staubzucker bestreuen und noch warm mit Vanillesauce servieren.