Zu Beginn das Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen. Die Erdäpfel gut waschen, abtrocknen und dann vierteln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Erdäpfel darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Olivenöls darüber träufeln. Anschließend für 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Spargel vorbereiten. Dafür den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel mit dem Sparschäler schälen. Die Stängel in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Danach zu den Erdäpfeln aufs Blech geben und weitere 10-15 Minuten backen, bis der Spargel leicht braun ist und die Erdäpfel gold und knusprig.

In der Zwischenzeit die Marinade zubereiten. Dafür den Zwiebel schälen und fein hacken. Oliven klein schneiden. Restliches Olivenöl, Essig, Honig, Senf und Zwiebel gut miteinander verrühren. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und nochmal kräftig verrühren.

Abschließend die Vinaigrette über das gebackene Gemüse träufeln.

MIt Parmesan und etwas Kresse garnieren.