Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen. Danach zur Seite stellen. Marillen waschen, trocknen halbieren und Steine entfernen. Weiche Butter, Vanillezucker und Staubzucker schaumig schlagen. Eigelb nach und nach dazugeben. Zitronenschale und Rum ebenfalls unterrühren. Mehl und Schnee abwechselnd unter die Dottermasse heben.

Den Teig auf das Blech streichen. Die halbierten Marillen mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen, nicht festdrücken. Dann für ca. 35 Minuten ab ins Backrohr. Die Mandeln ohne Fett anrösten und über dem Kuchen verteilen. Abschließend den klassischen Marillenkuchen noch mit Staubzucker bestreuen.