Die Zucchini-Pflanze liebt es scheinbar sehr in meinem Gemüsegarten. Sie wuchert weit über das Gemüsebeet hinaus und überrascht mich dauernd mit neuen Blüten. Manchmal scheinen sich die kleinen Zucchini-Pflänzchen über Nacht um ein Vielfaches zu vergrößern. Einen Tag mal nicht ernten, sind sie schon superriesige Teile. Deshalb geh ich jeden Tag brav Zucchini ernten, damit sie die perfekte Größe haben und lecker schmecken. Ja, und weil ich so viele Zucchini habe, müsste ihr daran teilhaben mit all den Zucchini-Rezepten, die ich so nun für euch habe. Heute gibt’s eine vegetarische Zucchini Lasagne.
Wenn ihr möchtet, könnt ihr bei dem Rezept die Lasagneblätter weglassen, dann habt ihr eine Low Carb Variante der vegetarischen Zucchini Lasagne. Und die Zucchini-Streifen müsst ihr nicht so gleichmäßig auflegen. Da ist tatsächlich mal wieder mein kleiner Monk in mir wach geworden. Die würfen auch ganz wild darauf verteilt liegen. Schmecken tut es so oder so 🙂 Weil ich klassische Lasagne sehr gerne mag, aber auf das faschierte Fleisch verzichten wollte, habe ich die Konsistenz mit den roten Linsen erschummelt.
Nachdem von klein bis groß alle mit der Lasagne zufrieden waren, gibt’s ein neues Zucchini-Rezept in meiner Sammlung. Und davon kann ich bei meiner Zucchini-Schwemme tatsächlich ja nicht genug haben.
Rezept vegetarische Zucchini Lasagne
Ingredients
- 3 mittelgroße Zucchini
- 9 Lasagneblätter
Tomatensoße
- 1 TL Salz
- 1 roter Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 60 ml Olivenöl
- 400 g Tomaten in Stücke aus der Dose
- 90 g rote Linsen
- 3 EL Tomatenmark
- 1 TL Oregano
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Pfeffer
Topfen-Ricotta-Creme
- 250 g Topfen
- 250 g Ricotta
- 200 g Cheddar gerieben
- 1 handvoll frischer Basilikum
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 Msp. Muskatnuss gemahlen
Zum Garnieren
- 100 g Mozzarella
- 50 g Parmesan
Instructions
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Dann die Zucchini waschen und mit einem Gemüseschäler in dünne Scheiben schneiden.
- Anschließend Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Dann das Olivenöl erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch kurz anschwitzen. Dann die Tomaten aus der Dose hinzugeben und alles kurz köcheln lassen. Linsen, Tomatenmark sowie die Gewürze hinzugeben. Alles für 10 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen Basilikum fein hacken. Dann Topfen, Ricotta, Cheddar, Basilikum und Gewürze gut miteinander verrühren.
- 3 EL von Tomatensoße in eine Backform geben. Die ersten Zucchini-Streifen in die Form legen und 3 Lasagneblätter darauf verteilen. Dann mit etwas Topfen-Ricotta-Creme bestreichen.Anschließend alles mit der Tomatensoße bedecken. Nun wieder mit den Zucchini-Streifen fortfahren und die Schichten wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.
- Zum Schluss noch den Mozzarella abtropfen lassen, in kleine Stücke reißen und über der Lasagne verteilen. Parmesan reiben, 2 EL davon zur Seite stellen und den Rest über die Lasagne streuen. Nun alles für 35 Minuten backen.
- Die fertige gebackene Lasgne ev. noch mit etwas Basilikum garnieren und mit restlichem Parmesan servieren.
Noch mehr leckere Zucchini-Rezept hab ich hier für euch: klick.
