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Tofu muss für mich immer sehr gut gewürzt sein, damit ich ihn mag. Bei meinen Satay Tofu auf Reisnudeln mit Erdnusssauce ist er das auf alle Fälle.

Satay Tofu auf Reisnudeln mit Erdnusssauce

Ja, das ist nicht unbedingt ein kinderfreundliches Rezept. Sowas koch ich gerne, wenn der kleine Mann in der Kinderkrippe ist und ich im Home Office arbeite. Für all jene, die beim Kochen etwas Zeit sparen möchten: Die Erdnusssauce lässt sich auch schon am Vorabend zubereiten und kann einfach nochmal erwärmt werden.

Rezept Satay Tofu auf Reisnudeln mit Erdnusssauce

Ingredients
  

  • 300 g Tofu natur
  • 130 g Reisnudeln
  • Olivenöl zum Braten
  • 1 Mini-Gurke
  • frischer Basilikum zum Garnieren
  • frische Minze zum Garnieren
  • Erdnüsse zum Garnieren
  • Saft einer halben Limette

Marinade für den Tofu

  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Fischsauce
  • 1 Knoblauchzehe gepresst
  • 1/2 TL gemahlener Kurkuma
  • 1 Msp. geräuchertes Paprika Pulver
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1/2 TL Salz

Für die Erdnusssauce

  • 40 g ungesalzene Erdnüsse
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Rote Curry Paste
  • 250 ml Kokosmilch
  • 1 EL Erdnuss Mus
  • 2 TL Fischsauce

Instructions
 

Tofuwürfel

  • Zu Beginn den Tofu in Würfel schneiden.
  • Für die Tofu-Marinade alle Zutaten gut miteinander vermengen und über die Tofu-Würfel geben. Alle Tofu-Würfel gut damit bedecken und für 10 Minuten ziehen lassen.
  • In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Tofuwürfel von allen Seiten darin anbraten.

Erdnusssauce

  • Für die Erdnusssauce die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl anbraten und anschließend in einem Blender klein mixen.
  • Nun in der Pfanne Öl erhitzen, Currypaste hinzugeben und für ca. 1 Minuten anbraten. Danach Kokosmilch, gemahlene Erdnüsse, Erdnuss Mus und Fischsauce einrühren. Alles für ca. 2 Minuten kochen - dabei immer wieder umrühren.

Sonstiges

  • Reisnudeln laut Packungsangabe kochen.
  • Gurken in Streifen schneiden. Kräuter grob hacken.
  • Die Reisnudeln auf 2 Teller aufteilen, die Tofu-Würfel darauf geben, Erdnusssauce dazu geben, mit Gurken, Kräutern und Erdnüssen garnieren. Mit dem Saft der Limette beträufeln.
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