Kürbisse stehen grad ganz hoch im Kurs. Wie immer um diese Jahreszeit herum. Ich durfte heuer sogar einige Kürbisse aus dem eigenen Gemüsegarten ernten. Ich hatte so eine Freude! Und jetzt steht Kürbis fast täglich auf dem Speiseplan. Heute mal in einer süßen Variante: saftige Kürbis Cupcakes.
Die Kürbis-Freude ist bei uns zu Hause leider nur meine Freude. Meine beiden Männer brauchen das Gemüse nicht unbedingt. Dennoch wird es immer wieder mal aufgetischt. In verschiedensten Kombinationen oder Variationen. Der kleine Herr findet das orange Gemüse jedoch immer wieder und putzt es gut raus.
Gegen die süße Variante, den Kürbis Cupcakes hat Philipp jedoch nichts einzuwenden, so genießt auch er Kürbisse. Der kleine Mann mag auch nichts Süßes,… na gut. Mehr Cupcakes für uns🙂
Rezept Kürbis Cupcakes
Ingredients
Für die Kürbis Muffins
- 260 g Kürbispüree vom Hokkaidokürbis
- 230 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 2 TL Zimt
- 1/2 TL Ingwerpulver
- 1 Messerspitze Muskatnuss gerieben
- 1 Messerspitze Nelkenpulver
- 2 Eier
- 120 g Rohrohzucker
- 120 ml Sonnenblumenöl
- 80 ml Milch
- Mark einer Vanilleschote
Für das Frosting
- 100 g weiche Butter
- 140 g Staubzucker
- 250 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- etwas Zimt zum Bestreuen
Instructions
- Kürbispüree ist einfach selbst gemacht. Dazu Kürbis in Scheiben schneiden, entkernen, auf einen mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 170 °C backe, bis der Kürbis weich ist. Dann abkühlen lassen und anschließend pürieren. Achtung, der Kürbis verliert Wasser beim Backen. Für die 260 g Kürbispüree braucht ihr etwas mehr rohes Kürbisfleisch.
- Für die Böden - die Kürbismuffins - der Cupcakes das Backrohr auf 175 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten sollen Raumtemperatur haben.
- Entweder kleine Muffinformen vorbereiten, ein Muffen-Blech einfetten oder Muffinformen in ein Muffinblech setzen. Ganz wie ihr es mögt.
- In einer großen Schüssel Eier und Zucker gut miteinander verrühren. Nun Kürbispüree, Öl, Milch und Vanille dazu geben und alles zu einer homogenen Masse verrühren.
- In einer weiteren Schüssel, die trocknen Zutaten Mehl. Backpulver, Natron und Gewürze vermengen. Abschließend die feuchten und die trocknen Zutaten kurz ab gut miteinander verrühren.
- Nun die Masse auf die Muffinförmchen verteilen und alles für 17 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!Danach die Muffins vollständig auskühlen lassen.
- Für das Frosting den Staubzucker sieben.
- Nun die zimmerwarme und weiche Butter gemeinsam mit dem Staubzucker gut aufschlagen.
- Danach den kalten Frischkäse direkt aus dem Kühlschrank dazu geben und gut miteinander verrühren. Gerne bei hoher Geschwindigkeit in der Küchenmaschine.
- Das Frosting nun in einen Spritzbeutel geben und auf die fertig ausgekühlten Muffin geben.Wer möchte, kann abschließend noch alles mit Zimt bestreuen.
Lust auf noch mehr Kürbis-Rezepte? Definitiv eines meiner liebsten Rezepte sind die Kürbis-Cannelloni! Für all jene, die Kürbis auch gerne im Kuchen haben, hab ich hier noch ein weiteres köstliches Rezept: Kürbis-Cheesecake mit Schnitten mit Streuseln. Simone von Cook it easy hat Kürbis in Waffeln verarbeitet: klick.
