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Zutaten

  • 200 g Marillen (entkernt und in Hälften geschnitten)
  • 120 g Medjool Datteln
  • 2 sehr reife große Bananen
  • 180 g weiche Butter
  • 3 Eier
  • 300 g Vollkornmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 Handvoll Mandelblättchen

Anleitung

  • Das Backrohr auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen.
  • Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) gut einfetten.
  • Datteln und Bananen in einem Hochleistungsmixer pürieren. Weiche Butter unterrühren und mit dem Mixer schaumig schlagen. Die Eier nach und nach hinzufügen.
  • Mehl, Mandeln und Backpulver gut miteinander vermengen. Nach und nach die Masse sowie die Kokosmilch unterrühren. Alles nur so lange verrühren bis ein glatter Teig entstanden ist.
  • Die Masse in die vorbereitete Springform geben, die Marillenhälften drauf verteilen, mit Mandelsplitter bestreuen und für 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.