Die holzigen Enden vom Spargel schneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und darin den Spargel dünsten. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und klein schneiden. Eier kräftig verquirlen, bis eine leicht schaumige Eimasse entsteht. Schalotten, Hanföl und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Ei-Masse in die Pfanne geben. Pfanne schwenken, um die Eimasse zu verteilen und für ca. 2 Minuten braten.
Omelett auf einen Teller legen und mit Pesto bestreichen. Dann Spargel und Radieschen darauf legen. Zusammen klappen und mit Hanföl, Hanfnüssen und Sprossen garnieren.