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Zutaten

  • 2 Eier
  • 2 EL geriebener Parmesan
  • 1 TL MEDIHEMP Bio Hanföl
  • 1 Schalotte
  • 3-4 Stangen grüner Spargel
  • 2 Radieschen
  • 1-2 EL Pesto (z.B. Bärlauch Pesto) 
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Rapsöl zum Braten
  • MEDIHEMP Bio Hanföl, Sprossen und MEDIHEMP Bio Hanfnüsse zum Garnieren

Anleitung

  • Die holzigen Enden vom Spargel schneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und darin den Spargel dünsten. 
    Radieschen waschen und in Scheiben schneiden.
  • Schalotten schälen und klein schneiden. Eier kräftig verquirlen, bis eine leicht schaumige Eimasse entsteht. Schalotten, Hanföl und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 
  • 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Ei-Masse in die Pfanne geben. Pfanne schwenken, um die Eimasse zu verteilen und für ca. 2 Minuten braten.
  • Omelett auf einen Teller legen und mit Pesto bestreichen. Dann Spargel und Radieschen darauf legen. Zusammen klappen und mit Hanföl, Hanfnüssen und Sprossen garnieren.