Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben Brot von beiden Seiten goldbraun anrösten. Dann Brot aus der Pfanne herausnehmen und zur Seite legen.
Tomaten in der Pfanne mit dem restlichen Öl anbraten und nach 5 Minuten Honig hinzugeben. Die Tomaten karamellisieren lassen.
Mit Essig ablöschen und alles für ein 10 Minuten garen lassen.
Währenddessen die Brotscheiben mit Ricotta bestreichen und dann die karamellisierten Tomaten darauf verteilen.
Mit etwas Pfeffer würzen und frischen Thymian garnieren.