Eierschwammerl putzen und grob hacken. Zwiebel fein hacken. Schinken in Stücke schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Nun die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Dann den Schinken und Zwiebel darin rösten. Dann Eierschwammerl und Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut anbraten.
Dann die Eier verquireln und kurz unterheben. Die Eier sollen nur leicht stocken. Nun die Waffeln damit füllen.
Wer möchte kann nun noch je Waffel ein Spiegelei backen und oben drauf legen.