Das Glas heiß auswaschen.
Die Himbeeren ins Glas geben und mit einem Kochlöffel zerdrücken. Den Lavendel unterrühren. Nun den Zucker hinzufügen und ebenso unterrühren. Das Glas mit einem Geschirrtuch abdecken und 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Jeden Tag 2-3 mal umrühren.
Danach den Essig hinzufügen, wieder mit dem Geschirrtuch abdecken und wieder 2 Tage stehen lassen. Jeden Tag 2-3 mal umrühren.
Anschließend das Glas nun mit dem Deckel luftdicht verschließen und weitere 2 Tage stehen lassen. Jeden Tag 2-3 mal das Glas leicht schwenken, sodass sich alles gut vermischt. Danach Himbeeren und Lavendel abseihen und den Shrub in gut ausgewaschene Flaschen füllen. Den Shrub mit Wasser oder Mineral aufspritzen. Wer möchte kann ihn auch mit einem Wein und Mineral, Prosecco, etc. mischen. Im Kühlschrank haltet der Shrub ca. 3 Monate.