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Zutaten

Für die Sauce

  • 200 g Petersilienwurzel
  • 50 g Karotten
  • 1 EL Butter
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • Salz, und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 TL Speisestärke
  • etwas frische Petersilie

Für den Chicorée

  • 3 Stk. Chicorée
  • Salz, und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Sonnenblumenöl

Anleitung

  • Zu Beginn die Sauce zubereiten. Dazu die Petersilienwurzel und die Karotten schälen. Danach in kleine Würfel schneiden. In einer tiefen Pfanne oder einen Topf die Butter erhitzen und Petersilienwurzel und Karotten darin anschwitzen.
  • Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zitronensaft unterrühren, mit salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL kaltes Wasser und die Speisestärke miteinander verrühren und in die Sauce einrühren und für 15 Minuten leicht köcheln lassen. 
  • Petersilie fein hacken, die Sauce vom Herd nehmen und die frische Petersilie unterrühren. 
  • Chicorée der länge nach halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Butter und Sonnenblumenöl erhitzen. Auf mittlerer Temperatur Die Chicorée-Hälften langsam von allen Seiten anbraten. 
  • Die Petersilien-Karottensauce auf den Tellern verteilen. Angebratenen Chicorée darauf setzen, mit Pfeffer würzen und Petersilie garnieren.