Zu Beginn die Milch in einem Topf erwärmen, die Milch darf nur lauwarm sein. Dann den frischen Germ in die Milch bröseln und unterrühren. Die Prise Zucker hinzufügen, gut verrühren, den Deckel auf den Topf setzen und 10 Minuten gehen lassen.

Währenddessen in einer großen Schüssel Butter, Mehl, Salz, Zucker und das Ei geben. Danach die Germ-Milch-Mischung hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Dann den Teig mit Mehl bestäuben, ein sauberes und feuchtes Geschirrtuch über die Schüssel mit dem Teig legen und an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen.

Währenddessen die Füllung zubereiten. Dazu die Butter schmelzen, die Schokolade klein hacken und alle Zutaten bis auf die Beeren in der geschmolzenen Butter verrühren.

Das Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen.

Den fertigen Germteig nochmal durchkneten und anschließend zu einem Rechteck ausrollen. Die soeben zubereitete Creme darauf verteilen und danach die frisch gewaschenen Beeren ebenso darauf verteilen.

Dann den Teig von der breiten Seite aus wie bei einer Roulade zusammenrollen. In der Mitte der Länge nach durchschneiden und danach die beiden Stränge eindrehen und zu einem Kranz formen. Den Kranz in eine eingefettet Springform legen. Das Ei verquirlen und den Kranz damit bestreichen. Danach den Kranz für 25-30 Minuten im Backrohr backen.

Danach auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.