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Karottencupcakes mit Frischkäse-Topping

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Ingredients
  

  • 240 g Puderzucker
  • 4 Eier
  • 150 g Öl
  • 100 g Marzipan
  • 70 g gemahlene Mandeln
  • 60 g gemahlene Haselnüsse
  • 240 g geriebene Karotten
  • 330 g Mehl
  • 1 Packung Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1 Msp. Karadmom
  • Butter zum Einfetten der Backform falls ihr einen Kuchen daraus macht.

Fürs Topping

  • 200 g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • Abrieb einer Zitronenschale
  • 40 g Puderzucker
  • 1 Packerl Vanillezucker

Instructions
 

  • Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen.
  • Zucker, Eier und Öl gut verrühren. Danach Marzipan in kleine Stücke reißen und gemeinsam mit den Nüssen, Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Kardamom und Karotten dazu geben und alles gut verrühren.
  • Nun die Masse entweder auf 12 Muffig-Förmchen aufteilen oder in eine Kastenform (mit Butter einfetten) geben.
    Muffin 22 Minuten backen.
    Kuchen 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!)
    Danach vollkommen auskühlen lassen.
  • Dann das Topping zubereiten. Dazu alle Zutaten gut aber kurz miteinander verrühren. Das Topping entweder am Kuchen verteilen oder die Muffins damit verzieren.
    Wer möchte kann alles noch mit kleinen Marzipan-Karotten verzieren.
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