Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken.
Tofu in kleine Würfel schneiden.
Kürbis entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und Kürbis darin kochen, bis er weich ist. Danach 3 EL Kürbis zur Seite geben und den restlichen Kürbis mit Schlagobers pürieren.
In einer Pfanne Butter schmelzen, darin Zwiebel, Knoblauch und Tofu anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und unter die Kürbis-Schlagobers-Mischung rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann die restlichen Kürbisstücke gemeinsam mit Thymian anrösten.
Die Pasta nach Packungsangabe kochen.
Parmesan reiben.
Pasta mit Kürbis Carbonara Soße anrichten, mit gerösteten Kürbis-Thymian-Stücken garnieren und mit Parmesan bestreuen. Wer möchte kann alles noch mit ein paar Sprossen garnieren.