Zwiebel klein hacken. Ingwer in kleine Stücke schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin glasig anschwitzen. Erdäpfel und Rote Rüben in Stücke schneiden und in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe auffüllen und das Gemüse weich kochen.

Zitronensaft, Kokosmilch, Ahornsirup und Gewürze hinzufügen und mit einem Stabmixer alles fein pürieren. Wem die Suppe zu dickflüssig ist, einfach noch mit etwas Wasser aufgießen.