Zwiebel klein schneiden, Knoblauch pressen, mit etwas Öl beides in einer Pfanne glasig anbraten. Währenddessen restliches Gemüse klein schneiden. Gemüse in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Temperatur 15 Minuten braten. (Wer Currypaste verwendet gibt die jetzt dazu und bratet sie mit an – gut verrühren). Mit Kokosmilch ablöschen und leicht vor sich hin köcheln lassen. Mit Currypulver würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reise kochen. Reise und Curry gemeinsam anrichten und mit Thymianzweigen garnieren. An paar Blätter abzupfen und drüberstreuen.