Die grüne Schale mit einem scharfen Messer dünn abschälen. Melone vierteln und dann jedes Viertel in etwa 2-3 cm dicke Spalten schneiden. Den größten Teil des rosa Fruchtfleischs wegschneiden und essen. Die Rinde nun in Daumen große Stücke schneiden.

Die Stücke über Nacht in Salzwasser bedeckt stehen lassen.

Wasser zum Kochen bringen und Salz und Zucker darin auflösen. Alle Gewürze und Essig dazu geben und alles kurz gemeinsam kochen.

Die Melonenstücke vom Salzwasser abwaschen und in sterile Gläser geben. Den soeben gekochten Aufguss darüber gießen. Gläser verschrauben. Abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren.