Nektarinen waschen und in kleine Stücke schneiden. Ein Viertel der Nektarinen mit Rotwein, Honig und Zitronensaft für ca. 15 Minuten verkochen. Danach pürieren und durch ein Sieb passieren.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Temperatur leicht anrösten.

Rucola waschen und in eine große Schüssel geben. Nektarinenstückchen darüber verteilen. Ziegenfrischkäse in grobe Stücke brechen, ebenso zum Salat geben. Pinienkerne drüber streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abschließend das Dressing über den Salat verteilen. Fertig haben wir den Salat.