Zu erst die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Anschließend Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Danach etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Cocktailtomaten und Knoblauch darin für 10 Minuten auf mittlerer Temperatur braten. Balsamico, Rest vom Olivenöl, Salz und Chilipulver hinzufügen und im Saft leicht schmoren lassen.

Dann die Teller vorbereiten und das Pesto gleichmäßig verteilen. Burrata halbieren und je eine Hälfte auf die Teller legen. Salzen und pfeffern. Anschließend die geschmoren Paradeiser mit Basilikum- und Rucolablättern vermengen und auf die Teller aufteilen.

Pinienkerne bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten und auf den geschmorten Cocktailtomaten verteilen. Mit Parmesan garnieren.

Ein frisches Baguette dazu reichen.