Zuerst das Backrohr vorheizen: 180°C Umluft. Danach gleich mal die Backform einfetten.

Dann in einer Schüssel Apfelmus, Joghurt und Sojacreme verrühren und schaumig schlagen. Anschließend nach und nach die Eier hinzufügen und alles gut verrühren. Danach können nach und nach die restlichen Zutaten für den Teig hinzugefügt werden. Die Masse gut schaumig schlagen.

Dann die Masse in die Form gießen und gleichmäßig verteilen.

Danach die Feigen waschen, den Stiel wegschneiden und kreuzartig von oben einschneiden. Die vier Teile aufklappen und auf den Teig legen. Mit dem Kokosblütenzucker bestreuen.

Anschließend den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Zur Sicherheit die Stäbchenprobe machen. Damit der Kuchen nicht zu dunkel wird nach 20 Minuten mit einer Alufolie abdecken.

Nach dem Backen den Kuchen aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen bevor ihr ihn aus der Form nehmt.