Zuerst die Kartoffel weich kochen. Den Ofen auf ca. 90°C vorheizen.

Die gewaschenen Kirschtomaten auf ein Blech legen. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Tabasco Green Sauce einreiben und für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen abschieben.

Die gekochten Kartoffeln schälen und in einen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen.

Anschließend die Jungzwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und in den Topf mit den Kartoffeln geben, mit einer Gabel die Kartoffel leicht anquetschen und dann mit dem restlichen Olivenöl und dem Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Tabasco Green Sauce abschmecken.

Danach die Schalotten schälen und fein würfelig schneiden, dann mit der Hälfte der Butter in einem Topf glasig anschwitzen, mit Weißwein aufgießen und 10 Minuten schwach kochen lassen. Danach mit der Butter und Obers mit einem Stabmixer aufmixen.

Dann den Lachs auf der Hautseite oft einschneiden und salzen. Anschließend den Lachs mit der Hautseite zuerst in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten.

Wichtig: Während dem Braten den Lachs zu 90% auf der Hautseite Braten!

Zum Schluss den Lachs mit dem Kartoffel-Jungzwiebel-Stampf und der Weißweinsauce anrichten und mit den Kirschtomaten garnieren.