Laibchen: Zu Beginn das Backrohr auf 100°C (Ober und Unterhitze) vorheizen. Dann die Maroni in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel klein zerdrücken. Danach Zwiebel und Sellerie fein schneiden. Abschließend in einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel und Sellerie andünsten. Danach Zwiebel und Sellerie zu den Maroni geben. Die restlichen Zutaten Dinkelvollkornbrösel und Gewürze dazu geben. Darauf alles gut vermengen und per Hand zu einer einheitlichen Masse verkneten. Dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Aus der Masse 8 Laibchen formen. Dann Öl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen darin braten. Danach in eine feuerfeste Form geben und im Backrohr warm halten.

Preiselbeere-Zwiebeln: Zu erst Olivenöl in einem Topf erhitzen. Dann Zwiebel klein schneiden und darin glasig andünsten. Danach Honig dazu geben und karamellisieren lassen. Anschließend mit dem Granatapfelsaft ablöschen. Währenddessen Karotten und Erdapfel feinraspeln hinzugeben und mitkochen. Lorbeeren darunter mischen und alles auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln lassen. Dann mit den restlichen Gewürzen und Preiselbeerkompott abschmecken.

Karamellisierte Karotten: Zu Beginn die Karotten in Streifen schneiden. Dann für ein paar Minuten in kochendem Wasser dünsten. Dann in einer Pfanne Butter schmelzen. Karotten darin anbraten. Danach Honig hinzugeben und kurz karamellisieren.

Abschließend alles anrichten und wer möchte kann zur Deko noch etwas Grünzeug dazu geben.