Zu erst den Karfiol, Erdäpfel und Seller putzen. Die Karfiolröschen in Stücke schneiden. Erdäpfel und Seller schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Dann Zwiebel klein schneiden, Ingwer schälen und fein reiben und Knoblauch pressen. Danach Olivenöl in einer Pfanne oder Wok erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer leicht anbraten. Dann etwas Schwärmer Gewürz, Kurkuma und Currypulver in die Pfanne geben und mit anbraten. Anschließend mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Dann das klein geschnittene Gemüse in die Pfanne geben und alles für 25 - 30 Minuten leicht köcheln lassen.

Währenddessen Reis nach Beschreibung zu bereiten.

Korianderblätter zupfen und unter das Curry rühren. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und gemeinsam mit dem Reis servieren.