Das Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen.

Zu erst die Äpfel fein reiben oder in kleine Würfel schneiden. Anschließend die Mandel grob hacken. Danach Äpfel, Mandeln, Kokosblütenzucker, Vanille und Zimt mischen.

Butter schmelzen, leicht abkühlen lassen und dann die Cupcakesform mit der Butter ausstreichen.

Dann die Strudelteigblätter ausfalten, mit der Butter bestreichen und immer vier Strudelteigblätter übereinander legen. Diese dann immer in 4 gleiche Teile schneiden.

Jeweils einen Stapel Strudelteigblätter in eine Muffinform hineinlegen, sodass die Ränder des Teigs noch aus der Form rausragen. Dann mit 2 EL von der Apfelfüllung befüllen und den Teig mit einer leichten Drehung verschließen. Dies mit dem restlichen Teig wiederholen.

Abschließend für circa 30 Minuten backen.