Eine große Pfanne vorbereiten. Zu erst Zwiebel klein schneiden und Knoblauch klein hacken. Dann den Paprika putzen und würfeln. Anschließend die Tomaten halbieren. Danach die Pfanne auf den Herd stellen und darin das Öl erhitzen. Dann Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Paprika und Tomaten hinzufügen und für 2 Minuten durchrösten. Anschließend mit Polpa aufgießen. Dann Kreuzkümmel, Kardamom und Paprikapulver dazu geben und gut umrühren.

Anschließend für 10 Minuten Köchlen lassen. Währenddessen Käse reiben und in die Sauce einrühren (Sauce sollte eine dicke sämige

Konsistenz haben) Etwas Käse für den Schluss überlassen.

Dann mit Chili, Salz und Zucker abschmecken.

Drei Mulden in die Tomatensauce drücken und in diese die aufgeschlagenen Eier einfüllen. Die Hitze reduzieren und den Deckel rauf geben. So lange weiter köcheln lassen, bis die Eier gestockt sind (ca. 8 Minuten)

Mit dem restlichen Käse und der Petersilie garnieren und servieren.