Zu erst die Eier für 5 Minuten weich kochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und kurz zur Seite legen. Den Salat und die Cocktailtomaten waschen. Die Zutaten für das Dressing mixen und abschmecken.

Danach die Panade für die Eier vorbereiten. In eine Schüssel ein Ei geben und dieses verquirreln, in eine weitere Schüssel das Mehl geben und in der dritten Schüssel Semmelbrösel und Kokosraspeln 1:1 mischen. Anschließend die Eier in der Reihenfolge Mehl, Ei und Semmelbrösel&Kokospanade panieren. Danach in einem Topf das Schmalz schmelzen und dann die Eier darin backen. Danach auf einer Küchenrolle etwas abtropfen lassen.

Den Salat anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit dem Dressing marinieren. In die Mitte das gebackene Ei setzen und noch mit Salz und Pfeffer würden. Schnittlauch fein schneiden und über den Salat und das Ei streuen.