Zu Beginn die Erdäpfel in einem Topf mit kalte, Wasser knapp bedecken und garkochen.

Währenddessen die Eier hart kochen. Dafür die Eier in einen Topf mit lauwarmen Wasser legen. Das Wasser zum Köcheln bringen und für 8 Minuten kochen lassen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecke. Dann schälen und zur Seite legen.

Sobald die Erdäpfel fertiggekocht sind, das Wasser abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Danach schälen zerstampfen. Die Milch in einem Topf mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Butter aufkochen. Bärlauch waschen, klein schneiden und gemeinsam mit der Milch-Mischung pürieren. Die Bärlauch-Milchmischung zur Kartoffelmasse hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz entsteht. Die Masse mit einem Schneebesen glattrühren. Danach nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gekochten Eier mit dem Schinken umwickeln und in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur im Sonnenblumenöl braten. Dabei di Specknaht nach unten setzen und dann langsam von allen Seiten knusprig braten. Dann herausnehmen und auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.

Das Bärlauch-Kartoffelpüree auf den Tellern anrichten und die Eier im Speckmantel daraufsetzen.