Zu Beginn die Kräuter fein hacken. Das Fleisch gut abwaschen, abtropfen lassen und dann mit Salz und Pfeffer bestreuen. In einem großen Kochtopf Wasser aufkochen. Danach eine Frischhaltefolie mit Öl bestreichen, Kräuter darauf verteile, den Rindslungenbraten drauflegen und eng einrollen. Anschließend noch in Alufolie wickeln. Fleisch in den Topf mit kochendem Wasser legen und diesen vom Herd ziehen. Dann den Deckel drauf legen und für 25 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen das Risotto zu bereiten. Dafür den Zwiebel fein schneiden und die Butter in einem Topf schmelzen. Den Zwiebel darin glasig dünsten und danach en Reis einrühren. Dann mit dem Weißwein ablöschen und bei starker Hitze aufkochen lassen. Danach unter ständigem Rühren die Gemüsebrühe hinzugeben. Die Hitze zurück nehmen und auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren al dente garen. Kurz bevor das Risotto fertig ist den Gorgonzola klein schneiden und unter das Risotto rühren. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten. Dann den Spargel putzen und für 3 Minuten in kochendes Wasser legen. Gut abtropfen lassen und dann in einer Pfanne von allen Seiten gut anbraten. Abschließend noch salzen.

Sobald das Fleisch fertig ist dieses auf der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Alles anrichten und die Haselnüsse drüber streuen.