Zu Beginn die Marillen-Sauce zu bereiten. Dafür kochend heißes Wasser über die Marillen gießen.

Dann mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Marillen halbieren, entkernen

und in einem Topf mit dem Zucker und Zitronensaft köcheln lassen, bis sie komplett zerfallen sind.

Anschließend pürieren und dann vollkommen erkalten lassen.

Während die Marillen-Sauce erkaltet kann der Rest des Cheesecakes zu bereitet werden. Los geht’s mit dem Boden. Dafür Butter zerlassen, Haselnüsse in einer Pfanne anrösten und Löffelbiskuits grob hacken. Dann alles in einer großen Schüssel vermengen. Boden einer Springform (25cm Durchmesser) oder wie bei mir rechteckigen Tarte-Form gut einfetten. Dann die Bröselmasse in die Form geben, gleichmäßig verteilen und fest andrücken.

Anschießend die Frischkäse-Füllung zu bereiten. Zu erst die Eier trennen und Eiweiß im Kühlschrank kühlen. Dann Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Mixer cremig rühren. Danach Frischkäse, Crème fraiche, Zitronenschale, Speisestärke und Backpulver dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse unterheben. Anschließend die Masse auf dem Bröselboden verteilen und glatt streichen. Dann die erkaltete Marillen-Sauce vorsichtig auf der Masse verteilen und mit einer Gabel leicht durchziehen.

Dann im vorgeheizten Backrohr bei 150° (Ober-/Unterhitze) auf unterster Schiene 1 Stunde backen. Danach die Form aus dem Rohr nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen (wenn notwendig mit Hilfe eines Messers am Rand) und ganz erkalten lassen.