Den Rhabarber-Ingwer Sirup, Himbeeren und 500 ml Wasser in einem Topf aufkochen und kurz köcheln lassen. Danach den Grieß langsam und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einstreuen. Den Brei bei mittlerer Hitze und auch unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen.

Rhabarber-Grieß-Pudding in Gläser füllen und etwas abkühlen lassen. Wer möchte kann den Rhabarber-Grieß-Pudding auch kaltstellen.

Währenddessen den Schlagobers steif schlagen und die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz goldbraun rösten. Schlagobers auf den Pudding geben und mit den Mandeln garnieren.