Zu Beginn Quinoa in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen. Anschließend Wasser in einen Topf füllen, den Suppenwürfel reinbröseln und Quinoa darin für 15 Minuten kochen bis er gar ist. Danach zur Seite stellen.

Währenddessen die Cocktailtomaten halbieren. Olivenöl in eine Pfanne geben und auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Cocktailtomaten darin anbraten, Rosmarin-Nadeln und Honig hinzugeben. Alls für etwas 15 - 20 Minuten einkochen lassen.

Die Avocado entkernen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Dann die Avocado Stücke kurz in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.

Danach die Eier für ca. 6 Minuten in kochendes Wasser geben, dann abschrecken, schälen und zur Seite legen.

Für das Dressing Senf, Walnussöl, Balsamico Essig, Wasser, Salz und Pfeffer miteinander vermengen.

Dann den Baby Blatt Spinat auf zwei Schüsseln aufteilen. Anschließend Quinoa, Tomaten und Avocado aufteilen und darauf verteilen. Das Dressing vorsichtig darüber geben. Dann je ein Ei in eine Schale geben.

Abschließend Kresse darüber geben und mit Salz und Pfeffer würzen.