Zu Beginn die Fenchelknolle putzen. Das zarte Grün beiseitelegen und den Fenchel längs halbieren.

Dann den Strunk herausschneiden und den Fenchel in ca. 1 cm breite Spalten schneiden.

Anschließend 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fenchel darin bei starker Hitze 5 Minuten braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 El Butter und 1 Wasser zugeben und den Fenchel bei mittlerer Hitze 10 Min. garen.

Währenddessen die Haselnüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett anrösten, danach Butter und Ahornsirup darüber geben und gut verrühren. Anschließend auf einem Backpapier trocknen lassen, sodass das Topping nicht zusammenklebt.

Abschließend den Fenchel mit 1 Spritzer Zitronensaft und evtl. etwas Salz und Pfeffer würzen.

Mit Fenchelgrün und Haselnuss bestreuen servieren.