Zu Beginn die Vinaigrette zubereiten. Dafür Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Oliven in kleine Stücke schneiden und den Koriander fein hacken. Alles mit Zitronensaft und Olivenöl mischen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann die Zucchini putzen und mit einem Sparschäler in lange und möglichst dünne Scheiben schneiden.

Danach die Zucchinischeiben auf dem Teller anrichten und die Vinaigrette darauf verteilen. Alles für mind. 10 Minuten (gerne auch länger) ziehen lassen.