Zu Beginn 1l Wasser zum Köcheln bringen. Selchfleisch, Zwiebel, Lorbeerblätter, Nelken und Karotte hineinlegen und für 40 Minuten köcheln lassen.

Dann das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.

Anschließend für den Brotteig Mehl mischen. Dann Salz hinzufügen.

Germ in Wasser auflösen, mit Essig und Öl verrühren. Zur Mehlmischung geben und alles verkneten. Danach den Teig an ein warmes Platz stellen und für ca. 1 Stunde aufgehen lassen.

Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 1 cm dick). Fleisch darin einschlagen. Ein eine gut geölte Backform legen und nochmal 15 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen das Backrohr bei 200°C (Ober Unterhitze) vorheizen.

Dotter und Milch verrühren und Teig damit bestreichen.

Schinken im Rohr 45 Minuten backen. Dann mit Alufolie bedecken und nochmal 30 Minuten backen.

Zum Servieren den Schinken in gleichmäßige Stücke schneiden. Als Beilage passen Radieschen, Erdäpfelsalat, Vogerlsalat oder Kresse gut dazu.