Zu Beginn Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden. Danach Kartoffel schälen und ebenso in kleine Stücke schneiden.

Dann den Lauch schälen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Dann Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Anschließend mit der Hälfte der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen.

Danach die Suppe leicht köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Anschließend pürieren und die restliche Gemüsebrühe unterrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen.

Abschließend mit Honig, Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Abschließend mit Radieschen, Eier und Kresse garnieren.