Zu Beginn die Hefe ansetzen. Dafür in einer großen Tasse das lauwarme Wasser, Honig und Hefe vermengen und für 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen auf der Oberfläche bilden.

Währenddessen in einer großen Schüssel Mandelmehl, Kartoffelstärke, Salz, Olivenöl, Essig und Eiweiß vermischen. Danach die Hefe-Mischung hinzugeben und die Masse zu einem klebrigen Teig verarbeiten. (Das ganze wird nicht so kompakt wie ein klassischer Pizza Teig)

Das Backrohr auf 250°C vorheizen. Danach den Teig für 1 Stunde gehen lassen. Danach auf einem Backblech zu einem runden Boden formen.

Den Boden für 10 Minuten kurz vorbacken. Danach wieder aus dem Rohr nehmen und nach belieben belegen.

Ich habe mich dafür entschieden den Boden mit Ricotta zu bestreichen, danach noch etwas Pesto darauf verteilen. Dann das Gemüse zu bereiten. Dafür Zucchini, Knoblauch, Zucchini, Melanzani und Paprika klein schneiden. Dann Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz anrösten. Zucchini, Melanzani und Paprika zugeben und kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach das Gemüse auf der der Pizza verteilen. Noch frische Tomaten und Mozzarella darauf geben. Danach nochmal für 10 Minuten backen. Vor dem servieren mit frischem Parmesan und Basilikum garnieren.