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Schnelles leichtes Spargel Rezept - Weißer Spargel mit Rucola Haselnuss Vinaigrette

Weißer Spargel mit Rucola Haselnuss Vinaigrette

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Servings 2

Equipment

  • 1 Bund weißer Spargel
  • 1 TL Zucker
  • 3 Scheiben Bio-Zitrone
  • 1 Handvoll Rucola
  • 40 g Haselnüsse
  • 3 TL Honig
  • 2 EL weißer Balsamico
  • 30 ml Olivenöl
  • 100 g Mozzarella
  • 50 g Rohschinken

Instructions
 

  • Wasser mit Zucker und Zitronen aufkochen. Währenddessen den Spargel schälen und holzige Enden wegschneiden. Dann den Spargel für 15 Minuten darin kochen.
  • Haselnüsse klein hacken und in einer Pfanne ohne Öl anbraten.
  • Rucola waschen, fein hacken. Öl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Nun mit den Haselnüssen und dem Rucola vermengen.
  • Spargel auf Teller aufteilen. Rohschinken und Mozzarella darüber verteilen und alles mit der Vinaigrette beträufeln.
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