Saftige Karottencupcakes für Ostern oder: der Kuchen, der sogar Gemüseverweigerer überzeugt
Es ist wieder diese Zeit im Jahr: Die Supermarktregale sind voller Schokohasen und bunten Eiern, draußen zwitschern die Vögel, und irgendwo versteckt sich garantiert schon der erste Schokofleck auf dem Sofa. Kurz gesagt: Ostern steht vor der Tür!
Und was passt besser dazu als ein Dessert, das zumindest so tut, als wäre es gesund? Genau – Karottencupcakes mit Frischkäse-Topping!
Keine Sorge: Die Karotten schmeckt man kaum raus. Aber sie sorgen für das, was wir alle wollen – ultra-saftigen Kuchen. (Also eigentlich ein Win-Win. Außer für die Karotten.)
Ihr könnt euch entscheiden ob ihr aus der Masse 12 Cupcakes macht oder einen Kuchen in einer Kastenform. Ganz wie es am Besten für euch passt.
Warum ihr dieses Rezept lieben werdet
- Perfekt für Ostern – hübsch dekoriert sehen sie aus wie kleine Kunstwerke
- Kinderleicht (im wahrsten Sinne) – ideal als Ferienprogramm
- Flexibel – Cupcakes oder ein ganzer Karottenkuchen
Rezept Saftige Karottencupcakes mit Frischkäse-Topping
Karottencupcakes mit Frischkäse-Topping
Ingredients
- 240 g Puderzucker
- 4 Eier
- 150 g Öl
- 100 g Marzipan
- 70 g gemahlene Mandeln
- 60 g gemahlene Haselnüsse
- 240 g geriebene Karotten
- 330 g Mehl
- 1 Packung Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 Msp. Karadmom
- Butter zum Einfetten der Backform falls ihr einen Kuchen daraus macht.
Fürs Topping
- 200 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- Abrieb einer Zitronenschale
- 40 g Puderzucker
- 1 Packerl Vanillezucker
Instructions
- Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Zucker, Eier und Öl gut verrühren. Danach Marzipan in kleine Stücke reißen und gemeinsam mit den Nüssen, Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Kardamom und Karotten dazu geben und alles gut verrühren.
- Nun die Masse entweder auf 12 Muffig-Förmchen aufteilen oder in eine Kastenform (mit Butter einfetten) geben.Muffin 22 Minuten backen.Kuchen 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!)Danach vollkommen auskühlen lassen.
- Dann das Topping zubereiten. Dazu alle Zutaten gut aber kurz miteinander verrühren. Das Topping entweder am Kuchen verteilen oder die Muffins damit verzieren. Wer möchte kann alles noch mit kleinen Marzipan-Karotten verzieren.
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