Es gibt viele Anlässe für ein gutes Stück Kuchen. Eine Geburtstagsfeier, Regenwetter, um sich von einem Team zu verabschieden um zu neuen Ufern aufzubrechen, eine gute Tasse Tee oder Kaffee oder schlicht und einfach der Gusto auf ein herrliches Stück Buchweizen Beeren Kuchen. Doch egal für welchen Anlass ihr euch entscheidet, dieser Kuchen schmeckt immer.
Buchweizen ist eine tolle Zutat und ich backe in letzter Zeit immer öfter und immer lieber damit. Genau genommen ist Buchweizen unter den Super Foods einzugliedern und ist ein außergewöhnliches Lebensmittel. Es schmeckt wie Getreide, ist jedoch gar keines. Buchweizen ist reich an Eiweiß, senkt den Blutzuckerspiegel und den Blutdruck, reguliert den Cholesterinspiegel und schützt unsere Leber. Also zahlreiche Gründe öfter zu Buchweizen zu greifen. Ich verwende Buchweizen schlicht und einfach gerne, weil ich es besser vertrage als Mehle aus Getreide. Außerdem schmeckt’s gut 🙂
Mein Buchweizen Kuchen ist mit frischen Beeren zu bereitet und außerdem gluten- und laktosefrei. Nachdem er nur mit Datteln und Honig gesüßt ist, würd er sich sogar als Frühstücksmuffin eignen, für all jene die gerne Süßes zum Frühstück Schlemmern. So nun aber genug geschrieben, jetzt ab zum beerigen Kuchenrezept.
Rezept Beeren Buchweizen Kuchen
Kuchen und ihre Anlässe - Buchweizen Kuchen
Ingredients
- 200 g frische Himbeeren
- 1 Ei
- 5 EL Kokosöl
- 150 ml Kokosmilch
- 200 g Buchweizenmehl
- 60 g geriebene Mandeln
- 3 EL geschrotete Leinsamen
- 5 EL Honig
- 4 Medijoul Datteln
- 1 EL Backpulver
- Etwas Vanille Mark
- 1 Prise Salz
Instructions
- Zu erst Buchweizenmehl, geriebenen Mandeln, Vanillemark, Leinsamen und das Backpulver mischen.
- Anschließend Kokosöl erhitzen bis es flüssig ist. Danach das flüssige Kokosöl mit Kokosnussmilch und dem Ei verrühren. Dann die Datteln entsteinen, klein schneiden und gemeinsam mit dem Honig zur Kokosnussmilch-Mischung geben und unterrühren. Anschließend die trockenen Zutaten langsam hinzugeben und alles gut verrühren. Zum Schluss die Himbeeren ganz vorsichtig unterheben.
- Teig ein eine eingefettete und bestaubte Form geben.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (160°C Umluft) auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen bis der Kuchen schön braun ist. Stäbchenprobe machen.
- Wer möchte kann den Kuchen zum Schluss noch mit Staubzucker bestauben. Das ist aber nicht notwendig, denn er schmeckt auch so herrlich und süß.
