Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Kürbis gut waschen. Bei Mini-Kürbissen den Deckel abschneiden. Bei Hokkaido Kürbissen einfach halbieren und die Unterseite etwas begradigen, sodass sie stehen können. Die Kerne herauslösen.
Parmesan reiben und mit Crème fraîche, Petersilie, Milch, etwas Salz und Pfeffer gut verrühren.
Zwiebel fein schneiden. Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Eingelegte Tomaten in Stücke schneiden. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Darin Zwiebel anschwitzen und danach Pilze, Faschiertes, Tomatenmark, Senf, Tomaten gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun die Kürbisse in eine Auflaufform geben und abwechselnd mit der Crème fraîche Mischung bzw. dem Faschierten füllen. Für ca. 1 Stunde backen. 10 Minuten bevor die Kürbisse gebacken sind, noch mit dem Bergkäse bestreuen und fertig backen.