4 Rispen Ribisel beiseite legen. Die übrigen Ribisel putzen.
Zucker und Abrieb der Zitronenschale gut verrühren und zu den Ribisel geben. Zitronensaft dazu geben und alles gut verrühren. Für 45 Minuten ziehen lassen.
Frischkäse. Mascarpone, Joghurt, Honig und Vanille gut verrühren.
Vollkornkekse klein schneiden und auf 4 Gläser aufteilen. Ribisel darauf verteilen. Creme darauf geben und mit den Rispen Ribisel garnieren.